A partida "cru versus cozido": vantagens e desvantagens

Cozinhar altera a composição dos alimentos; por exemplo, ferver vegetais priva-os de grande parte do benefício essencial. No entanto, comer "todo cru" seria uma maneira ruim de comer, tanto pelo sabor quanto pela saúde. Argumentos.

  • Cozinhar não altera apenas aparência e consistência; o calor distorce alguns componentes. A ingestão de alimentos em seu estado original garante seu conteúdo, especialmente vitaminas.
  • Campanha dos naturopatas para o consumo de vegetais crus no início da refeição. Evitaria uma reação do nosso sistema digestivo que seria enganada pelos alimentos cozidos, que tenderia a não "reconhecer". Uma situação que afetaria o sistema imunológico, especialmente em caso de infecção. O medicamento que é ensinado na faculdade não vai tão longe, mesmo se concordar em um ponto, aconselhando, como primeiro prato, uma crueza para "excitar" as secreções gástricas e, assim, facilitar a digestão. Por outro lado, consumir muita comida crua exige trabalho extra para o corpo, que nem sempre é bem suportado por idosos ou pessoas fracas.
  • As fibras cruas estão intactas e seu efeito "abrangente" do intestino, do qual já falamos, é muito melhor. Por outro lado, seu consumo excessivo é refletido - por causa de uma varredura muito frequente e intensiva! - por uma irritação da parede do intestino (assim dores e diarréia) que vemos em todos os grandes "frutívoros".
  • Alguns alimentos, principalmente carne, mas também muitos vegetais, só podem ser consumidos quando cozidos. Além de uma dureza incompatível com uma dentição normal, o cozimento contribui para a melhoria do seu sabor.
  • A grande vantagem do cozimento é a destruição de micróbios, alguns dos quais são extremamente tóxicos. Por exemplo, a toxoplasmose, responsável por muitas malformações de crianças ao nascer. Como regra geral, é essencial manusear os alimentos com as mãos limpas, manter os animais afastados da cozinha, cozinhar toda a carne e uma grande parte do peixe.
  • Cozinhar não "mata" micróbios, mas, infelizmente, alguns compostos úteis: enzimas, vitaminas, minerais e oligoelementos. É por isso que quando você faz uma sopa, não se esqueça de beber a água do caldo de cozinha que contém todos esses elementos ausentes dos vegetais.
  • O cozimento intensivo (óleo ou churrasco) transforma algumas gorduras em substâncias cancerígenas. Atualmente, não há provas de sua real periculosidade, devido às suas quantidades muito pequenas. Mas a longo prazo ...? Ninguém realmente sabe disso.
  • O processo de cozimento de certos alimentos os torna menos digeríveis. É o caso do ovo duro em comparação com o ovo quente.

Na prática :

O homem moderno (em oposição ao das cavernas) tentará cozinhar o máximo possível com vapor. Os meios, desde o simples aparelho até o rack sofisticado, excepcional, mas também muito caro, são legiões.

Ele tentará sempre iniciar sua refeição com uma crueza e terminá-la com frutas cruas.

Vídeo: A Partida Filme Completo Dublado em Português (Abril 2020).